COMIDAS // 20 min
Salteado marino de sepia fresca con alcachofas del huerto y majado de ajo y perejil
Una de las combinaciones más ilustres de los fogones costeros: marisco tierno y verdura de invierno-primavera.
TIEMPO
20 min
DIFICULTAD
Media
RACIONES
2 raciones
Ingredientes
- •300 g de sepia limpia cortada en dados regulares
- •3 alcachofas frescas limpias cortadas en láminas finas
- •2 dientes de ajo
- •Un ramillete de perejil fresco
- •1 copa pequeña de vino blanco seco
- •Aceite de oliva virgen extra y sal marina
Preparación paso a paso
- Paso 1: En una sartén bien caliente, dora la sepia a fuego vivo 3 minutos sin sal para que evapore el agua. Reserva.
- Paso 2: En la misma sartén con aceite de oliva, cocina las láminas de alcachofa hasta que queden doradas y crujientes.
- Paso 3: Prepara un majado en el mortero con los dientes de ajo, el perejil y el vino blanco.
- Paso 4: Junta la sepia con las alcachofas, vierte el majado y saltea a fuego vivo 2 minutos más hasta reducir.
- Paso 5: Sirve inmediatamente caliente.
Consejo práctico del huerto:
La cocción de la sepia debe ser o muy corta (3-4 minutos a fuego muy vivo) o muy larga estofada; los puntos medios la endurecen.