Ensalada tibia de quinoa real, verduras asadas y queso feta desmenuzado

Ingredientes

• •120 g de quinoa real enjuagada
• •Medio calabacín, media berenjena y medio pimiento rojo en dados
• •40 g de queso feta artesano
• •Hojas de albahaca fresca
• •Zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación paso a paso

1. Paso 1: Asa los dados de verdura en el horno o sartén con aceite y sal durante 15 minutos hasta que adquieran tono dorado.
2. Paso 2: Cuece la quinoa en agua con sal durante 12 minutos a fuego medio. Escurre y deja airear.
3. Paso 3: En un cuenco amplio, combina la quinoa esponjosa con las verduras asadas tibias.
4. Paso 4: Aliña con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
5. Paso 5: Corona con el queso feta desmenuzado con los dedos y las hojas de albahaca fresca.

Lavar la quinoa bajo el grifo en colador fino elimina las saponinas amargas de su superficie exterior.