Crema aterciopelada de calabacín y puerro con aceite perfumado de albahaca

Ingredientes

• •2 calabacines medianos con piel limpia lavada
• •1 puerro (la parte blanca)
• •350 ml de agua o caldo suave de verduras
• •1 cucharada de queso ricota o yogur para emulsionar
• •Aceite de oliva virgen extra, hojas de albahaca fresca y sal

Preparación paso a paso

1. Paso 1: Rehoga el puerro en una olla con aceite de oliva durante 4 minutos sin que tome color.
2. Paso 2: Añade los calabacines troceados y cubre con el agua o caldo caliente y una pizca de sal.
3. Paso 3: Hierve suavemente durante 12 minutos hasta que el calabacín esté blando.
4. Paso 4: Tritura en caliente junto con la ricotta hasta lograr una textura fina y satinada.
5. Paso 5: Sirve en cuenco hondo y corona con un hilo de aceite batido con albahaca fresca picada.

Mantener la piel del calabacín aporta un tono verde esmeralda luminoso y mayor contenido en fibra soluble.